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Imperdible
ImperdibleCerdo con lulo y limonaria
La acidez del lulo corta la grasa del cerdo y la limonaria extiende sus notas cítricas. Es una de las combinaciones saladas más convincentes de la investigación.
Ingredientes
- 500 g de lomo o carne de cerdo en trozos
- 240 ml de pulpa de lulo
- 240 ml de agua
- 60 ml de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de chile o salsa picante
- 1 hoja o tallo de limonaria
- 200 g de crema de leche
- Sal y pimienta
Preparación
- Macerar el lulo, mezclar con agua, soya, azúcar y picante; colar grueso.
- Salpimentar y sellar el cerdo en sartén.
- Agregar la mezcla de lulo y la limonaria; cocinar suavemente hasta que el cerdo esté en su punto y la salsa reduzca.
- Retirar la limonaria, incorporar la crema y cocinar 3–5 minutos más sin hervir agresivamente.
Presentación
Plato llano, cerdo napado con salsa, acompañado de papa criolla o arroz blanco.
Secreto del lulo
La receta de referencia licúa la salsa; nuestra adaptación reduce el procesamiento del lulo y lo incorpora macerado/colado.
El Método Como un Lulo prioriza macerar o triturar suavemente la fruta antes que licuarla a fondo. La distinción editorial de cada receta (tradicional, adaptación o creación propia) se mantiene visible arriba para no atribuir a la tradición lo que es una adaptación de Como un Lulo.
