Ceviche de lulo y ostras
Una preparación de alta cocina que trata la carne del lulo como ingrediente del ceviche, no solo como jugo. Es visual, sorprendente y demuestra hasta dónde puede llegar la fruta.
Ingredientes
- 8 lulos grandes
- 16 ostras frescas
- 240 ml de leche de tigre o marinada cítrica filtrada
- 1 cebolla morada pequeña
- 20 hojas de cilantro
- 2 hojas de albahaca
- 4 hojas de menta
- Ralladura fina de lima y limón
Preparación
- Abrir los lulos con cuidado y separar carne, jugo y semillas; reservar cascos íntegros si se usarán para servir.
- Abrir y limpiar las ostras; cortarlas en 3–4 trozos.
- Mezclar leche de tigre, cebolla muy fina, hierbas, ralladuras y carne de lulo.
- Añadir las ostras, marinar aproximadamente 5 minutos y servir sin demora.
Presentación
En el propio casco del lulo o en vajilla pequeña sobre hielo. Mantener estética minimalista.
La versión de referencia separa cuidadosamente la carne del lulo de sus semillas y utiliza esa carne como parte del ceviche.
Usa ostras frescas de procedencia confiable y consúmelas el mismo día de apertura. Mantén la cadena de frío en todo momento.
El Método Como un Lulo prioriza macerar o triturar suavemente la fruta antes que licuarla a fondo. La distinción editorial de cada receta (tradicional, adaptación o creación propia) se mantiene visible arriba para no atribuir a la tradición lo que es una adaptación de Como un Lulo.
