ImperdibleCeviche de pescado al lulo
Aquí el lulo deja de ser bebida y actúa como ácido de marinada. Es una de las recetas que mejor demuestra su potencial gastronómico.
Ingredientes
- 400 g de pescado blanco muy fresco, apto para consumo en ceviche
- 100 ml de jugo de lulo colado
- 40 g de cebolla morada en julianas finas
- 10 g de cilantro picado
- 1 ají pequeño o al gusto
- 8 g de sal
- 8 g de azúcar
- 4 cascos de lulo limpios para servir, opcional
Preparación
- Cortar el pescado en tiras o cubos uniformes y mantenerlo refrigerado.
- Mezclar jugo de lulo, sal y azúcar.
- Añadir pescado, cebolla, cilantro y ají; marinar en refrigeración 10–20 minutos según tamaño y preferencia.
- Servir inmediatamente. Mantener cadena de frío y utilizar pescado de procedencia segura.
Presentación
Servir en cascos de lulo bien lavados o en plato frío, con brotes de cilantro.
La referencia gastronómica altoandina consultada utiliza jugo de lulo como medio ácido para el pescado y sirve el ceviche en el propio casco.
Usa pescado fresco, de procedencia confiable y apto para consumo en ceviche. Mantén la cadena de frío en todo momento: el marinado en cítricos no reemplaza la cocción para eliminar todos los riesgos microbiológicos.
El Método Como un Lulo prioriza macerar o triturar suavemente la fruta antes que licuarla a fondo. La distinción editorial de cada receta (tradicional, adaptación o creación propia) se mantiene visible arriba para no atribuir a la tradición lo que es una adaptación de Como un Lulo.
