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Helado artesanal de lulo
Más cremoso que el sorbete, pero todavía claramente frutal. La base láctea suaviza la acidez sin apagar el perfume del lulo.
Ingredientes
- 400 g de pulpa de lulo colada
- 300 ml de leche entera
- 250 ml de crema de leche
- 140 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- Calentar leche, crema, azúcar y sal hasta disolver; no hervir.
- Enfriar completamente la base.
- Incorporar la pulpa de lulo fría.
- Mantecar en máquina o congelar removiendo periódicamente hasta obtener textura cremosa.
Presentación
Copa pequeña con una cucharada de pulpa macerada y una lámina fina de lulo.
Secreto del lulo
Añadir el lulo cuando la base láctea esté fría evita someter la fruta a calor innecesario.
El Método Como un Lulo prioriza macerar o triturar suavemente la fruta antes que licuarla a fondo. La distinción editorial de cada receta (tradicional, adaptación o creación propia) se mantiene visible arriba para no atribuir a la tradición lo que es una adaptación de Como un Lulo.
