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Imperdible
ImperdibleMousse de maracuyá con coulis de lulo
Maracuyá y lulo comparten acidez tropical, pero expresan aromas distintos. La mousse aporta suavidad y el coulis de lulo devuelve tensión y frescura.
Ingredientes
- 250 ml de crema de leche
- 200 g de leche condensada
- 150 ml de pulpa de maracuyá colada
- 7 g de gelatina sin sabor
- 35 ml de agua para hidratar
- 250 g de pulpa de lulo
- 70 g de azúcar
- 30 ml de agua
Preparación
- Hidratar la gelatina y disolverla suavemente.
- Mezclar leche condensada con maracuyá e incorporar la gelatina.
- Batir la crema a picos suaves e integrarla con movimientos envolventes. Refrigerar en copas.
- Para el coulis, macerar el lulo, colar grueso y cocinarlo 4–5 minutos con azúcar y agua; enfriar.
- Cubrir la mousse fría con una capa fina de coulis.
Presentación
Copa transparente: mousse clara abajo y lulo naranja intenso arriba.
Secreto del lulo
El coulis debe cocinarse poco: buscamos concentración y brillo, no una mermelada pesada.
El Método Como un Lulo prioriza macerar o triturar suavemente la fruta antes que licuarla a fondo. La distinción editorial de cada receta (tradicional, adaptación o creación propia) se mantiene visible arriba para no atribuir a la tradición lo que es una adaptación de Como un Lulo.
